Sardinia In, periodico di cultura, informazione e turismo sulla Sardegna. Testata giornalistica in corso di registrazione. Direttore Responsabile Alessandra Conforti.
Ultime Notizie:
Strip Sinistra
Strip Destra
ENOGASTONOMIA
Condividi nei social network   

La fregola sarda


pubblicato il 09/03/2013 21:41:47 nella sezione "Enogastonomia"


La fregola sarda
In dialetto, Sa Fregula. Questo tipo di pasta è formato da tanti granelli di semola e ricorda a prima vista il cous cous con il quale certamente condivide l'origine araba.
"Koiaimi, ca sciu fai fregula" cioè "sposami, ché so fare la fregola" recita il verso di una canzone popolare sarda. Questo tipo di pasta ha orgine nel Campidano, ma ormai è entrata a far parte della tradizione gastronomica dell'intera isola. Il nome probabilmente deriva dal verbo latino "fricare" che vuol dire "sminuzzare" e sembra quindi richiamare il procedimento con cui la fregola viene prodotta.
Per preparare la fregola occorrono semola di grano duro, acqua e sale. In alcune zone si aggiunge anche lo zafferano e del tuorlo d'uovo. La produzione artigianale prevede che gli ingredienti vengano lavorati a mano in una grossa ciotola di terracotta, sa scivedda, a forma di tronco di cono larga 50-70cm. Si sparge la semola sul fondo della scivedda e si versa al centro, poco alla volta, acqua tiepida salata. Lavorando con i polpastrelli si gira e rigira fino a quando la semola si aggrega a formare delle palline. Una volta pronta, la si distribuisce su un telo allargandola bene per farla asciugare (solitamente una notte). Dopo l'asciugatura all'aria viene tostata nel forno fino a quando assume un bel colore dorato con grani piuttosto bruniti e dell'aspetto ruvido e poroso. E' proprio il colore della tostatura che permette di distinguere la fregola artigianale da quella industriale che risulta pallida con granelli lisci e compatti. Questo tipo di pasta si distingue in base alla pezzatura dei granelli ed è possibile quindi trovare la fregola fine, media e grossa; quella fine si utilizza solitamente per le preparazioni in brodo mentre quella media-grossa è ottima asciutta in abbinamento a diversi condimenti: arselle, bottarga, zafferano, funghi, carciofi, pecorino e zucca tanto per citarne alcuni.

La ricetta forse pù conosciuta è proprio la fregola con le arselle o fregula cun cocciula; è una preparazione asciutta che prevede la cottura "risottata" della fregola in un sugo a base di pomodoro, arselle e prezzemolo. Le arselle, cioè le telline, possono essere sostituite dalla vongole in mancanza di esse.

FREGOLA con le ARSELLE
Per circa 4 persone

200-250g Fregola medio-grossa (possibilmente artigianale; i granelli infatti assorbono meglio il condimento)
1Kg Arselle (in alternativa, vongole)
1L Acqua (o di buon brodo di pesce)
200g Passata di pomodoro
1 Mazzetto di prezzemolo tritato
Aglio, Sale, Pepe e Olio Extravergine

Mettere le vongole a spurgare sotto un filo di acqua corrente per 1-2 ore e poi farle aprire in una ampia padella con un giro di olio. Sgusciarne circa 3/4 lasciando il resto con il guscio e tenere da parte il loro liquido che deve essere filtrato. In un ampio tegame far soffriggere un paio di spicchi di aglio senza farli scurire. Toglierli e aggiungere il prezzemolo tritato e la passata di pomodoro e cuocere dal bollore per qualche minuto. Aggiungere l'acqua (o il brodo), riportare a bollore e dopo un paio di minuti aggiungere la fregola e il liquido delle vongole portando a cottura.
Website:www.gastronomiamediterranea.com/2012/10/11/la-fregola-sarda/
Indicaci il tuo apprezzamento nei social network   
Leggi articoli simili
sardegna (oristano) milis
Milis rassegna dei vini novelli di Sardegna 2013
Su civraxiu
Dimonius un altro grande rosso per il portfolio di Sella&Mosca
Cinque ottime ragioni per scegliere  lI.G.P. Agnello di Sardegna
Su Casizolu
Olio italiano lextravergine migliore del mondo in particolare la Sardegna
sardegna (cagliari) gergei
Diventa Pastore  Alleva la tua pecora a distanza
IL MIGLIOR MAESTRO GELATIERE D’ITALIA? Fabrizio Fenu con il gelato al pecorino con pere e miele
sardegna (cagliari) senorbì
La Storia del Cannonau
Carciofo Spinoso di Sardegna DOP
Offerte Sardinia In scopri la sardegna in vacanza
Cerca negli articoli

ULTIME NEWS PER CATEGORIA
News e curiosità
IL TERRITORIO GALLURESEParticolarità del nord-est della Sardegna
UN ARBRESH MOLTO AMICO DEI SARDI
ETIMOLOGIA DEL NOME DELLASINARA
SARDEGNA E TIRRENIA La suggestione storico-linguistica allinterno della questione etrusca.
LA VICENDA DELLE CARTE DI ARBOREAUnappassionante caso dellottocento sardo.
Sport e natura
TREKKING NEL CUORE DELLA SARDEGNASei giorni immersi nella natura del Supramonte
YOGA AL TRAMONTO SULLA GRANDE GIARAUna giornata di cultura e rilassamento
ESTRAZIONE DELLE ESSENZE: ACQUA AROMATICA DI INULA
SCUOLA DI VELA SECONDO IL METODO VELAMARE
AUTUNNO ED INVERNO IN SARDEGNA
Luoghi religiosi e musei
IL SANTUARIO DI NOSTRA SIGNORA DI GONARE
Chiesa di SantElia
Il museo del bisso
Il museo del vino a Berchidda
La via dei Santuari
Enogastonomia
I LABORATORI KOENDILa cucina le ricette ed i racconti.
BIRRE ARTIGIANALI DELLA SARDEGNAPresentata la guida sabato 26 Novembre
LA GALLURA DAI VINI DOROIl 7 Giugno a San Quirico dOrcia
TASTE OF EXCELLENCE ACCENDE LA MARINA DI PORTO CERVOContinuano le degustazioni gratuite e le cene stellate nel cuore della Costa Smeralda
CULINGIONIS DE MENDULA
Circoli Fasi
QUARTA EDIZIONE DI VISIONI SARDEIl bando di concorso per corti e documentari sardi.
L’ARTE DI BONARIA MANCA DAI NURAGHE ALLA TERRA ETRUSCA Il 21 e il 22 Maggio a Tuscania.
LA CAMPAGNA DI CROWFUNDING PER SALVARE LISOLA DI BUDELLISu Nuraghe incontra Max Zegna
EL VAGN E PER ANNA VINCONO I PRIMI PREMI DEL CONCORSO VISIONI SARDE
SVELATI I FINALISTI DI VISIONI SARDESono nove e saranno distribuiti nel Continente a cura della FASI
Spiagge
CALA DOMESTICAUna delle cale più belle e selvagge della Sardegna.
SPIAGGIA DI MANGIABARCHE
IS PRANEDDAS
SPIAGGIA DI TUEREDDA
SPIAGGIA DI CALA BANANA
Eventi e feste
L’ARTE NERA. IMPRIMATUR ET REPRIMATURDal 7 ottobre al 19 novembre 2017 al Museo Naturalistico del Territorio G. Pusceddu
SAGRA DELLE MANDORLEA Baressa Sabato 9 / Domenica 10 Settembre 2017
PRIMAVERA NEL MARGHINE A BORTIGALIDue giornate ricche di tradizioni cultura delizie gastronomiche e... primati!
A TUSCANIA CON BONARIA MANCA
CAGLIARI SUONARassegna di musica da cameradal 27 al 30 dicembre 2015
Arte e artigianato
MIGRANTES PER LEUROPADopo il grande successo a Cagliari la mostra itinerante toccherà altri comuni della Sardegna
GIOIELLI DI PANE E OROLa creatività di Francesca Bellu
100 ANNI NEL SEGNO DI GALEPA Casale di Pari si ricorda la figura di Galep celebre fumettista di origini sarde.
LASSA SAS BRULLAS DI LORENZO VACCA Il 5 Agosto a Lodine
MAGIA E POESIA DEL VINOConcorso di pittura estemporanea
Mangiare
RISTORANTE LOUNGE BAR AND DELIUn mix di eccellenze targate Sardegna per l’Aqua Lounge
SA MANDRA AGRITURISMO
Ristorante trattoria Balcana
Seadas e ravioli sardi di patate formaggio e menta in Indonesia
Il ristorantino di Bosa VerdeFiume
Dormire
OLIVASTRI E LENTISCHI MILLENARIPer una vacanza in pieno relax sul lago di Liscia.
IL MIGLIOR RESORT MEDITERRANEO 2014Chia Laguna Hotel premiato al World Travel Awards
HOTEL RIVIERA
LA NOSTRA TERRASardigna
Settimana del Baratto 18-24 Novembre 2013. Ecco tutti i B&B aderenti in Sardegna
Archeologia
NURACHI o NURAXINIEDDUVarie tipologie nuragiche.
IDEE INNOVATIVE PER VIAGGI DI ISTRUZIONE E GITE SCOLASTICHELaboratori didattici per le scuole e per le famiglie
BENTORNATI A CASANurnet  e il gruppo Archeologia della Sardegna acquistano quattro bronzetti alla vergognosa asta di Londra.
A MONTE PRAMA UN ALTRO GIGANTEStraordinario: stavolta è intero
GIGANTI DI PRAMA TRA TOMBAROLI E NUOVE STATUE
Storie e leggende
PERCHE I SARDI BEVONO COSI TANTA BIRRA?
SU TIRAZZU
Sas dies imprestadas ed i giorni della merla
La breve emigrazione della mia famiglia. Stralci di ricordi
Rivivere la storia
Musica e poesia
TUTTO PRONTO PER IL PREMIO ANDREA PARODI 2015Un fitto programma dall8 al 10 Ottobre a Cagliari.
AL VIA IL BANDO DEL PREMIO ANDREA PARODILunico concorso italiano di World Music
FABRIZIO DE ANDR CANZONI NASCOSTE STORIE SEGRETE.Il libro di Walter Pistarini
SCADE IL 31 LUGLIO IL BANDO DEL PREMIO ANDREA PARODILunico concorso Italiano di World Music
TRACCE DI TE VIAGGIO NELLA MUSICA DI FRANCESCO RENGAIl legame del cantautore alla Sardegna nel ricordo della madre.
Luoghi da vedere
UN VIAGGIO A TINNURAConosciuto come il paese dellarte
LA MINIERA DI MONTE VECCHIO
PERCHE’ VISITARE PATTADA?
LISOLA DI MAL DI VENTRE
SARDEGNA IN CAMPEGGIOSegreti per un viaggio a 5 Stelle
Sub e nautica
IL CAPODOGLIO ALBINO NEL CANYON DI CAPRERA
IMMERSIONE NELLA GROTTA DI NEREO
LA NAVE DELLISOLA DEI CAVOLI
DUE FOTO DEL MARE SARDO VINCONO PREMIO INTERNAZIONALE
Il Relitto del Clan Ogilvie