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La tradizione del pane in Sardegna


pubblicato il 01/03/2013 23:47:33 nella sezione "Enogastonomia"


La tradizione del pane in Sardegna
Il pane in Sardegna è sempre stato un prodotto importante per le sue qualità come alimento e per il suo significato rituale. Infatti l’eccezionale valore nutritivo della semola di grano duro e le condizioni favorevoli di temperature miti e campi assolati per la coltura del grano hanno fatto del pane un prodotto basilare dell’alimentazione isolana. Prodotto da secoli nei tradizionali forni a legna da esperte mani femminili, è stato fondamentale per il sostentamento dei pastori a lungo lontani da casa e dei contadini a cui il duro lavoro richiedeva alimenti dalle alte qualità nutrizionali. Oltre ad essere un ottimo alimento, il pane in Sardegna si lega a ricorrenze e momenti rilevanti per il singolo e per la comunità aggiungendo alla bontà e genuinità del suo sapore anche un valore rituale, si pensi per esempio al pane degli sposi o al pane pasquale. La varietà di pani tipici è dunque sorprendente e va dal pane d’uso quotidiano al pane per le feste ed è legata alle tipizzazioni delle varie aree geografiche dell’isola.

Tra le varietà presenti nel medio Campidano la più nota è il civraxiu, caratteristico pane campidanese voluminoso, con crosta bruna rugosa e mollica morbida e fragrante, prodotto a Sanluri in una varietà particolarmente apprezzata, garantita da un disciplinare di produzione.

Diffuso in tutta l’isola e anche in provincia è il coccoi, pane di semola, gustoso e croccante, decorato con fantasie semplici per il pane ad uso quotidiano o più estrose ed arcaiche per i pani delle feste. In provincia oltre a Sanluri, un centro noto per la produzione del prezioso alimento è Gonnosfanadiga in cui si organizza ogni anno una specifica sagra dedicata al pane e alle altre specialità dei forni locali: pani cun obia (pane con le olive), pani cun gerda (pane con i ciccioli), pani cun arrescottu (pane con ricotta), coccoi ‘e Pasca (il pane pasquale con l’uovo sodo), pani cun tamatiga (pane con pomodoro) e innumerevoli altre prelibatezze.
Website:www.provincia.mediocampidano.it
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