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Testata giornalistica in corso di registrazione. Direttore Responsabile Alessandra Conforti.
ENOGASTONOMIA
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Fregula Cozze, Arselle e Fasolari
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pubblicato il 27/04/2013 20:22:57 nella sezione "Enogastonomia"
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La fregula, detta anche fregola o freula è un tipo di pasta prodotto in Sardegna.
È simile al cuscus ed in particolare al cuscus israeliano.
La fregula, disponibile in varie dimensioni, è una pasta di semola prodotta per “rotolamento” della semola entro un grosso catino di coccio e tostate in forno.
Si presenta sotto forma di palline irregolari di diametro variabile fra i 2 ed i 6 millimetri.
Cosa ci serve per la preparazione (INGREDIENTI):
1 kg.di cozze
1 kg di fasolari e vongole veraci
olio extravergine d’oliva
prezzemolo,aglio, sale
mezzo bicchiere di vermentino
fregula (due pugni a persona consiglio di LALLA)
PREPARAZIONE:mettere a bagno le vongole e i fasolari in acqua salata,per qualche ora,poi sciacquare molto bene,pulire le cozze e togliere il bisso.
In un generoso giro d'olio far appassire il prezzemolo e l'aglio con i fasolari le cozze e le vongole e il vermentino,far andare a fuoco vivace qualche minuto(Finche' non si aprono).
Nel frattempo ,in acqua salata, far cuocere la fregola lasciandola un po' indietro, scolarla e saltarla per pochi minuti con il condimento.
Per ultimo una spolverata con prezzemolo fresco trito completa la preparazione porta per essere servita.
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